豆腐會不斷出水的,所以汆水後,在回鑊前,記得要倒去多餘水份。;不同糯米粉吸水情形都不一樣,不要一次過將水加入,要一面攪,一面加,看清楚粉糰黏度再作決定,如果一粒粒結不起,就要加水;相反,如果太黏,就要加多點粉。