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蕃茄蜆肉海鮮球

難易度
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材料
金寶蕃茄蜆肉醬 1罐
急凍蝦仁 2磅
蒜瓣,用油爆香 2茶匙
生粉 2茶匙
猶太鹽 1.5茶匙
白胡椒粉 1茶匙
發酵粉 1.5茶匙
鹽水(1/3茶匙鹽) 200毫升
蟹肉 250克
冰凍牛油,切丁 100克
清水 1罐
植物油 300毫升
做法
1
將蝦仁、蒜瓣、鹽、白胡椒粉和發酵粉放入食物處理機中高速攪打,直至勻滑成泥,加入少量鹽水拌勻,即成蝦膠。
2
蝦膠攪拌均勻後,浸濕雙手,將蝦膠揉成團再用力“撻”入碗中。“撻”這一動作是製作“彈牙”蝦膠最關鍵的步驟。
3
蝦膠加入生粉和適量清水,揉捏均勻。
4
將蝦膠搓揉成球狀,再將蟹肉及牛油釀入蝦球中,包好即可入鍋油炸。
5
將海鮮球放入熱鍋中與蕃茄蜆肉醬汁烹煮片刻。
6
將全罐番茄蜆肉醬汁和清水按1:1比例混合煮沸,即成醬汁。
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