澳洲註冊營養師Gloria Tse為大家破解罐頭迷思,教你如何從貨架上眾多的罐頭裏,挑選一罐好的罐頭!

香港人生活節奏急速,在忙碌的日程下,為了填飽肚子又不想吃得太差,簡單開個罐頭是個方便又快捷的選擇。只是不時都聽到別人告誡不要經常吃罐頭,因為罐頭含有大量防腐劑,而且營養不足。到底罐頭食物是否真的含有大量防腐劑?對人體是否有害?是真是假,今次就跟大家一起拆解!
由於罐頭食品比起一般新鮮食材,能擺放更長一段時間,故不少人都認為是防腐劑起了作用。但實情是罐頭食品均在短時間內進行高溫處理並密封以保留食物的最佳狀態,因此並沒有添加防腐劑的需要,也可以保存相當長的時間。
並不是所有添加劑都對人體有害的,有些加入罐頭內的添加劑,其實是天然的維他命,例如e330 citric acid 檸檬酸、e300 vitamin C和 e307 維他命E等,都是一般食物含有的天然維他命。又例如有部份添加味道用的添加劑,都是從香草或肉類中天然提取出來的。再者,一般罐頭湯為了不額外添加過多忌廉或麵粉,都會使用e509 calcium chloride 氯化鈣固化劑,使湯的質地變得濃稠,而這種固化劑其實是礦物質的一種,對人體並無害處。
添加劑也不一定不好,有些最主要令湯變得稠杰,而不用額外添加太多忌廉或麵粉
不一定。其實製作罐頭食物時,一般都會在蔬果處於最成熟時期才摘取下來成為食材,以確保將最香甜的蔬果入罐,並提供已長時間吸取營養素的蔬果罐頭予消費者。至於新鮮蔬果呢?外地進口的新鮮蔬果,由於需要預計蔬果因運送過程而出現腐爛情況,因而部分蔬果會在未完全成熟的時候就摘取下來,在運送期間有可能流失部份營養素。

另外,雖然製作罐頭食品時,食材需要經過高溫處理,但當中的纖維、蛋白質、碳水化合物、脂肪、維他命A、D、K和礦物質並不會因為高溫處理而受破壞,與一般新鮮食物一樣。然而,大部分食材在烹調過程中都會流失某些營養,例如罐頭食物在高溫處理過程中會流失部分水溶性維他命C和維他命B雜;而新鮮蔬菜在烹調時亦會流失這些水溶性維他命。

相反地,有些營養素在經過高溫處理後,會更容易被人體吸收,例如番茄的茄紅素和紅蘿蔔的胡蘿蔔素,兩者都是有助抵擋紫外線對皮膚的侵害,對戶外活動的人士特別有用,而茄紅素更是抗氧化營養素,或有助降低前列腺癌和乳癌的風險。而且如果罐頭湯內有少量油分,甚至可以幫助吸收脂溶性抗氧化營養素。
經過高溫處理後,會令蕃茄的茄紅素、紅蘿蔔的胡蘿蔔素更易被人體吸收
罐頭湯的味道十分豐富,因為部分罐頭入面有大量蔬菜,包括蕃茄、磨菇、洋蔥、蒜蓉、香草等等,並經過濃縮製作,所以提取出多種蔬菜的鮮甜味。蕃茄和磨菇更是有天然穀氨酸,一種天然味精,令味道更香濃。甚至有部份罐頭食物同時間添加了香草提取物和海鮮提取物以增加鮮味。所以用罐頭湯作為烹調湯品或製作料理時,一般不需要再在食物中加入鹽。只要適量食用及配搭健康食材,使用罐頭湯煮食,可低於每餐的鹽分上限。
香甜蕃茄醬、蕃茄蜆肉醬是烹調美食的好幫手
作為一個精明的消費者,當然要記得在貨架上挑選一罐好罐頭烹調健康有營的美食!於1869年成立的金寶湯,由第一罐蕃茄湯的誕生,至今超過120年歷史,可靠並值得信賴
金寶湯備有由超過28款不同口味的金寶湯,當然少不了經典紅湯系列、皇牌白湯系列的忌廉蘑菇湯和羅宋湯
每罐金寶湯內的成分均清楚列明,購買時只要細讀就可了解得一清二楚。所選用的食材全都是從世界各地挑選而來,確保富含優質營養,且不會添加任何防腐劑,以新鮮的食材製作成一罐罐適合香港人口味的金寶湯。備有由超過28款不同口味的金寶湯,可分為經典紅湯系列、皇牌白湯系列和意粉愛醬系列,為大家帶來每天的新煮意。