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週末嘆一嘆煮意

雜菜蒸釀雞中翼

難度
做法
1
雞中翼斬去兩邊骨,小心將中間的兩支骨取出,洗淨抹乾水加上適量調味備用。
2
將甘芛切成2吋長的條狀,汆水後浸冰水備用。
3
西芹亦切成2吋長,冬菇洗淨後一開二。
4
將雜菜條放進已調味的雞中翼,小心排放在碟上。
5
完成後放進快火的鑊中,隔水蒸10-12分鐘後取出。
6
同時將一罐金黃粟米湯加入清水煮滾,做成汁淋上面便完成。
小貼士
適當調味 – 以適量糖、鹽、生抽及老抽醃十至十五分鐘,再加上清水、生粉及生油混和。這樣除了可以令肉類味道更好地散發,亦可將肉汁鎖著,及讓肉質變得更滑、更鬆化。;汆 (音:川) 水 – 甘芛放進滾水中煮大約兩分鐘以加快其後煮食時間,並減少草青味。
材料
金黃粟米湯
1罐
雞中翼(去骨)
12隻
西芹
3條
甘芛
1條
鮮冬菇
6粒
清水
100毫升
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