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創意Fusion美食

蕃茄蜆肉海鮮球

難度
做法
1
將蝦仁、蒜瓣、鹽、、白胡椒粉和發酵粉放入食物處理機中高速攪打,直至勻滑成泥,加入少量鹽水拌勻,即成蝦膠。
2
蝦膠攪拌均勻後,浸濕雙手,將蝦膠揉成團再用力“撻”入碗中。“撻”這一動作是製作“彈牙”蝦膠最關鍵的步驟。
3
蝦膠加入生粉和適量清水,揉捏均勻;將蝦膠搓揉成球狀,再將蟹肉及牛油釀入蝦球中,包好即可入鍋油炸。
4
將海鮮球放入熱鍋中與蕃茄蜆肉醬汁烹煮片刻。
5
.將全罐番茄蜆肉醬汁和清水按1:1比例混合煮沸,即成醬汁。
材料
蕃茄蜆肉醬汁
1罐
急凍蝦仁
2磅
蒜瓣,用油爆香
2茶匙
生粉
2茶匙
猶太鹽
1.5茶匙
白胡椒粉
1茶匙
發酵粉
1.5茶匙
鹽水(1/3茶匙鹽)
200毫升
蟹肉
250克
冰凍牛油,切丁
100克
清水
1罐
植物油
300毫升
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