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創意Fusion美食

梳乎厘海鮮焗飯

難度
做法
1
將咖哩粉、金寶粟米湯和水倒進鑊中煲滾並攪拌,滾後關火,加入椰漿攪拌,葡汁即完成。
2
在煎鑊中融化牛油,一邊加入麵粉,一邊加入水攪勻。加入150克葡汁,攪勻後放置一旁,等待冷卻。
3
混合、攪拌蛋白及塔塔粉,放進雪櫃備用。
4
葡汁粉漿冷卻至室溫後,加入蛋黃及芝士碎拌勻,再加入打起的蛋白,輕輕撈勻後放進雪櫃備用。
5
撒適量鹽於魚上調味,下鍋煎至七成熟後,放一旁備用。
6
以大火爆香紅椒及洋蔥後起鑊。炒熱隔夜飯後,加入雞蛋、紅椒及洋蔥兜炒,加適量鹽調味。
7
以180度預熱焗爐(若使用空氣炸鍋,只需調至160度)。等待同時,將炒好的飯上碟,再放上魚、葡汁。
8
拿出雪櫃的梳乎厘漿,淋上後整盤放進焗爐,焗20分鐘即完成。
小貼士

魚煎至七成熟即可,避免在之後的製作過程中過熟。

淋上梳乎厘漿前先墊一張搽有牛油的牛油紙,梳乎厘會較容易升高。

材料
葡汁
金寶雞蓉粟米湯10.5oz
1罐
1罐
椰漿
100克
咖哩粉/咖哩醬
10克/1湯匙
梳乎厘
葡汁
150克
150克
牛油
50克
麵粉
50克
巴馬臣芝士碎
100克
蛋黃
4個
蛋白
6個
塔塔粉
適量
鱈魚
2片
油、鹽
適量
炒飯
隔夜飯
500克
紅椒
1杯
洋蔥
1杯
2隻
油、鹽
適量
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