#Homemade With Love

忌廉蘑菇燴百花釀竹笙

Difficulty

Product Used

忌廉蘑菇湯

Ingredients

金寶忌廉蘑菇湯 1/2罐

竹笙 10條

蝦膠 200克

蘆筍 1包

水 100毫升

鹽半茶匙

Method

1

竹笙用水浸軟，約3-5分鐘，輕輕搾乾水份，再浸水一次。

2

剪去頭尾的部份，用廚紙索乾水份。

3

蘆筍洗淨，將頭部約3寸剪出，其餘用油鹽水灼熟，先排好在碟上。

4

蝦膠放入唧袋，在尖位剪開小許，小心地唧入竹笙中至8成滿。

5

將一支蘆筍插入已釀蝦膠的竹笙中。

6

排好在碟上(不要重叠)，中火水滾後放入，蒸約5分鐘，取出倒去多餘水份，此水份可加入忌廉蘑菇湯中拌勻。

7

再起鑊，下調味以小火煮勻，再下竹笙煮約1分鐘即可上碟。

Tips

竹笙不宜煮太久，要保持爽口才可口的。唧入蝦膠時要輕力，用手去感受何時飽滿，過度唧入蝦膠，竹笙會爆裂。竹笙每次宜購買所需份量，不要多購，因竹笙存放久了，會變啡黃色影響賣相。

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