#Party Food

香煎火腿雞扒蘑菇杯

Difficulty

Product Used

火腿蘑菇湯

Ingredients

金寶火腿蘑菇湯 1罐

無皮雞扒 5塊

低鹽火腿 5片

四季豆 200克

大蘑菇(每隻直徑約7cm) 5隻

紅洋蔥(切粗絲) 半個

蒜頭(剁蓉) 1粒

史雲生清雞湯 3湯匙

水 200毫升

Method

1

雞扒用醃料(生抽 2茶匙，糖 1/2茶匙，生粉 1茶匙，紹酒 1茶匙，胡椒粉少許)拌勻，備用。

2

四季豆放入加了少許鹽的滾水中，煮約5分鐘，撈起隨即放入凍水浸片刻，再撈起瀝乾水份，備用。

3

用平底易潔鑊，燒熱少許油。用中火把火腿的兩面煎至微黃，盛起待用。蘑菇兩面略灑些鹽和黑胡椒粉，落鑊煎至底部微黃，盛起備用。

4

用同一隻鑊再加少許油，把雞扒兩面煎至微黃及熟透，盛起蓋著保溫。

5

煎雞扒的同時用另一小鍋，把火腿蘑菇湯及水拌勻，煮滾熄火備用。

6

用同一隻鑊，把紅洋蔥及蒜蓉用中火爆香，再加入四季豆炒勻。倒進雞湯，大火煮至汁收乾。

7

上碟：每隻蘑菇上面鋪上雞扒和火腿。以洋蔥和四季豆做配菜，淋下汁料即成。

Tips

這道菜特色在於使用普通家庭的冰箱中常備的東西。如用新鮮的食材更能帶出最好的效果。;煮紅洋蔥的時候，不宜煮太久。最好保持脆口的質感為佳。四季豆先放入滾水中煮熟，隨即放入冷水，幫助保持翠綠色。切勿煮得太久，應是剛熟但仍保持爽脆，增加這道菜的質感，配合質感較軟稔的蘑菇。用現成的蘑菇湯做汁料，方便又不用很多香料或其他食材配搭去慢慢調較。只需加酌量的水份煮就可以。

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